Kursy i kalendarz


Kursy - szkolenia na włoskiego pizzaiolo - pizzera, składają się z części teoretycznej, technologicznej i praktycznej, podczas których nauczymy Państwa od podstaw jak przygotować ciasto i wypiec oryginalną włoską pizzę z pieca opalanego drewnem lub w piecu elektrycznym. Program kursu zaawansowanego przewiduje naukę wyrobu i wypieku od podstaw pizzy klasycznej włoskiej na cienkim cieście oraz pizzy napolitańskiej na grubszym specjalnym  cieście. Są to dwie rożne pizze i dwie różne metody przygotowywania ciasta. Szkolenia są prowadzone w jezyku polskim lub włoskim przez profesjonalną kadrę z uprawnieniami i włoskimi certyfikatami "il pizzaiolo qualificato nella pizzeria". Podczas kursu zaawansowanego zapisujecie Państwo średnio 15 stron A4 teorii na nastepnie są prowadzone zajęcia praktyczne. Kurs jest zakończony egzaminem praktycznym oraz degustacją, na koniec wręczamy Państwu międzynarodowy certyfikat Pizzaiolo - Pizzera i czapkę w prezencie. 


Program szkolenia - 2 dni 

I część

omówienie technologiczne składników na ciasto, klasyfikacja mąk,  

objaśnienia i omówienie GLUTENU i Enzymów,
doświadczenie z drożdźami i wodą omówienie składników

włoska receptura na cienkie ciasto i jej omówinie

fermentacja i dojrzewania ciasta zasady przechowywania

technologia procesu wyrobu ciasta klasycznego

wzory na temperatury ciasta i otoczenia
krótka projekcja filmu z recepturami ze szkoły pizzy we Włoszech 


II część
praktyczne wyrabianie ciasta metodą maszynową 

wyrabianie i formowanie porcji ciasta kulki

formowanie placka, tylko ręcznie bez wałka 

omówienie technologiczne i budowy piekarników: elektrycznych i opalanych drewnem
omówienie i prezentacja akcesoriów do wypieku pizzy: łopaty, pojemniki, akcesoria itp

wypiek samego placka w piekarniku elektrycznym lub opalanym drewnem

przygotowanie sosu do pizzy i omówienie składników i dodatków na pizzę

wypiek klasycznej pizzy włoskiej na cienkim cieście w piekarniku elektrycznym lub opalanym drewnem


III część

omówienie i praktyczne wyrabianie receptura ciasta pizza neapolitańska - ciasto wyjątkowe - tradycyjne
omówienie i praktyczne wyrabianie placków do pizzy neapolitańskiej

omówienie i praktyczne wyrabianie pizzy CALZONE
receptura i omówinie wyrobu ciasta metodą pośrednią
krótka projekcja filmu nakręconego od zaplecza w kilkunastu pizzeriach we Włoszech 
próby akrobatyczne z plackiem
wypiek pizzy neapolitańskiej w piecu opalanym drewnem Lub elektrycznym


IV część 

przygotowanie własnej pizzy na egzamin, powtórzenie najważniejszych zagadnień

wspólna degustacja pizzy


V część 

wręczenie międzynarodowego certyfikatu, wspólne zdjęcia
przekazanie informacji o włoskich hurtowniach spożywczych w Polsce

 Cennik kursów  za osobę

kurs ilość osób ilość godzin cena
 grupowy 2-3 osoby 
około 14h ( 2dni ) 1850 pln +23%VAT
  indywidualny 1 osoba około 14h (2dni) 2350 pln +23%VAT
 Urząd Pracy 1 osoba   25 godzin (3dni)   2500 pln 


Kalendarz najbliższych kursów pizzy

daty kursów są publikowane na facebooku

      https://www.facebook.com/ItalianaScuolaPizzaioli

kurs  dni kursu data
grupowy poniedziałek i wtorek co 2 tygodnie
 indywidulany  do ustalenia co 2 tygodnie

Trwają zapisy, prosimy przesyłać zgłoszenia


* dodatkowo organizujemy kursy wyrobu makaronów i sosów "Pasta Fresca"


UWAGA: BARDZO WAŻNA INFORMACJA
Prosimy przesyłać zgłoszenia na kursy emailem lub telefoniczne na minimum 7 dni przed planowaną datą kursu. W odpowiedzi dostaniecie Państwo emaila i dalsze informacje, wymagana jest wpłacona zaliczka celem rezerwacji miejsca na kursie.
 

KURSY INDYWIDUALNE TERMINY DO USTALENIA

Organizujemy kursy wyjazdowe u Państwa
w lokalu gastronomicznym, do ceny kursu indywidualnego jest 
doliczana opłata za przejazd i hotel. 


ZAPRASZAMY